Wie viel Hefe für die Pizza
Die häufigste Anfängerfrage, und die Antwort überrascht viele: viel weniger als man denkt. Zu viel Hefe verdirbt Geschmack und Bekömmlichkeit.
Sie wird in Prozent vom Mehl gemessen
Wie die Hydration wird die Hefe in Prozent vom Mehlgewicht angegeben.
Die goldene Regel: mehr Zeit, weniger Hefe
Richtwerte mit frischer Bierhefe:
- kurz (4–6 Std.): 1–2% (10–20 g pro kg)
- mittel (8–12 Std.): 0,3–0,8%
- lang (24 Std.+): 0,1–0,3%
Trockenhefe ist etwa ein Drittel der frischen; Sauerteig liegt bei 15–30%.
Die Temperatur zählt
In der Wärme arbeitet die Hefe schnell, in der Kälte langsam: im Sommer weniger Hefe (oder Kühlschrank), im Winter etwas mehr.
Häufige Fragen
Wie viel frische Hefe für 1 kg Mehl?
Von 10–20 g für eine kurze Gare bis 1–3 g für 24 Stunden oder mehr.
Bedeutet mehr Hefe bessere Pizza?
Nein, im Gegenteil: weniger Hefe und eine lange Gare ergeben eine bessere, bekömmlichere Pizza.
Wie ändert es sich zwischen Sommer und Winter?
In der Wärme brauchst du weniger, in der Kälte etwas mehr; alternativ den Kühlschrank nutzen.
Lass es rechnen
Die kostenlose App Pizzaiolo berechnet und skaliert Mehl, Wasser, Hefe und Salz, beherrscht direkt, Biga und Poolish und führt ein Teig-Tagebuch.
Entdecke Pizzaiolo →Kostenlos testen · kein Abo