Biga oder Poolish: die Unterschiede und wann man sie nutzt
Biga und Poolish sind zwei Vorteige: im Voraus angesetzt, gereift und dann in den Hauptteig gegeben. Sie bringen mehr Geschmack, Aroma und Bekömmlichkeit.
Was Biga ist
Ein fester Vorteig (44–45% Wasser), reift meist 16–18 Stunden bei ~18 °C. Intensiver Geschmack, robuste Struktur, braucht starkes Mehl.
Was Poolish ist
Ein flüssiger Vorteig (100% Wasser); die Hefemenge richtet sich nach den Reifestunden. Feines Aroma, weiche Krume, einfacher zu handhaben.
Die Unterschiede kurz
- Konsistenz: Biga fest, Poolish flüssig.
- Geschmack: Biga intensiv, Poolish fein.
- Schwierigkeit: Poolish verzeiht mehr.
Wann welcher
Biga, wenn du Charakter willst und starkes Mehl hast; Poolish, wenn du Leichtigkeit und eine nachsichtigere Methode willst. Beide schlagen den direkten Teig.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Biga und Poolish?
Biga ist fest (~45% Wasser), Poolish flüssig (100%). Biga intensiv, Poolish leicht.
Ist Biga oder Poolish einfacher?
Poolish ist einfacher und verzeiht mehr; Biga ist technischer.
Wie lange muss eine Biga reifen?
Meist 16–18 Stunden bei etwa 18 °C, je nach Mehl und Temperatur.
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