Sicher auftauen: Kühlschrank, kaltes Wasser und Mikrowelle

Auftauen scheint banal, doch genau dabei passieren die meisten Fehler. Die Grundregel: Lebensmittel dürfen nie lange bei Raumtemperatur liegen.

Allgemeine Hinweise für einen Kühlschrank mit 0–4 °C und einen Gefrierschrank mit −18 °C. Beachten Sie immer die Angaben auf der Packung und im Zweifel: nicht essen.

1. Im Kühlschrank: die beste Methode

Die langsamste, aber sicherste. Das Lebensmittel auf einen Teller oder in einen Behälter (für Flüssigkeit) auf das unterste Fach legen. Rechnen Sie mit etwa 24 Stunden pro 2 kg; kleine Portionen brauchen eine Nacht.

Nach dem Auftauen im Kühlschrank Hackfleisch und Fisch innerhalb von 1–2 Tagen garen, große Stücke innerhalb von 3–5.

2. In kaltem Wasser: schneller

Lebensmittel im verschlossenen Beutel lassen und in kaltes Wasser legen, alle 30 Minuten wechseln. Ein halbes Kilo taut in etwa einer Stunde. Danach sofort garen.

3. In der Mikrowelle: nur bei sofortigem Garen

Die Auftaufunktion nutzen und sofort garen: manche Stellen werden schon warm und dürfen nicht wieder abkühlen.

Was man nie tun sollte

• Auf der Arbeitsfläche oder in der Spüle auftauen: außen wird es warm, innen ist es noch gefroren, und Bakterien vermehren sich.
• Heißes Wasser verwenden.
• Außerhalb des Kühlschranks aufgetautes Rohes wieder einfrieren.

Tiefkühlgemüse muss meist nicht aufgetaut werden: direkt gefroren garen.