Come scongelare in sicurezza: frigo, acqua fredda e microonde

Scongelare sembra banale, ma è il momento in cui si fanno più errori. La regola di base: il cibo non deve mai stare a lungo a temperatura ambiente.

Indicazioni generali per frigo a 0–4 °C e congelatore a −18 °C. Segui sempre le istruzioni sulla confezione e, nel dubbio, non consumare.

1. In frigo: il metodo migliore

È il più lento ma il più sicuro. Metti il cibo in un piatto o contenitore (per raccogliere i liquidi) sul ripiano più basso. Calcola circa 24 ore per ogni 2 kg; le porzioni piccole bastano una notte.

Dopo lo scongelamento in frigo la carne macinata e il pesce vanno cucinati entro 1–2 giorni, i tagli grandi entro 3–5.

2. In acqua fredda: più veloce

Lascia il cibo nel suo sacchetto ben chiuso e immergilo in acqua fredda, cambiandola ogni 30 minuti. Una porzione da mezzo chilo si scongela in circa un'ora. Poi si cucina subito.

3. Nel microonde: solo se cucini subito

Usa la funzione «scongela» e cuoci immediatamente: alcune parti iniziano a scaldarsi e non devono raffreddarsi di nuovo.

Cosa non fare mai

• Scongelare sul tavolo o nel lavello: la superficie si scalda mentre l'interno è ancora ghiacciato, e i batteri si moltiplicano.
• Usare acqua calda.
• Ricongelare cibo crudo scongelato fuori dal frigo.

Le verdure surgelate di solito non vanno scongelate: si cuociono direttamente.