Combien de temps se conservent les aliments au frigo : tableau
Lait ouvert, mozzarella, viande hachée, restes d'hier : combien de temps peuvent-ils rester au frigo ? Voici les durées indicatives des aliments les plus courants, avec un frigo bien réglé.
Indications générales pour un frigo à 0–4 °C et un congélateur à −18 °C. Suivez toujours les instructions de l'emballage et, dans le doute, ne consommez pas.
Règle numéro un : la température
Ces durées valent pour un frigo entre 0 et 4 °C. Si le vôtre est plus chaud (beaucoup sont à 7–8 °C sans qu'on le sache) elles raccourcissent. Un thermomètre de frigo coûte quelques euros et lève tout doute.
Tableau des durées au frigo
| Aliment | Une fois ouvert ou préparé |
|---|---|
| Lait frais | 2–3 jours |
| Lait UHT ouvert | 3–4 jours |
| Mozzarella, ricotta, fromages frais | 1–3 jours |
| Fromages affinés (morceau bien emballé) | 3–4 semaines |
| Yaourt | jusqu'à la date ; ouvert 2–3 jours |
| Œufs | jusqu'à la date sur la coquille |
| Viande hachée crue, poulet cru | 1–2 jours |
| Viande crue en morceaux (steaks, rôtis) | 3–5 jours |
| Poisson frais cru | 1–2 jours |
| Charcuterie en tranches | 3–5 jours |
| Sauce ou pesto en bocal ouvert | 3–5 jours |
| Salade en sachet ouvert | 1–2 jours |
| Restes cuits | 3–4 jours |
Quand jeter sans hésiter
- Odeur aigre ou désagréable, moisissure, couleur changée.
- Emballage gonflé ou bocal au couvercle bombé.
- Viande ou poisson visqueux.
La moisissure sur les aliments mous (fromages frais, sauces, pain de mie) ne s'enlève pas : les filaments vont en profondeur. On jette tout.
L'astuce qui évite le gaspillage
Le problème n'est presque jamais de savoir combien de temps dure un aliment, mais de se rappeler quand on l'a ouvert. Notez la date d'ouverture sur l'emballage ou, mieux encore, laissez votre téléphone s'en souvenir.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve le lait ouvert au frigo ?
Le lait frais 2–3 jours après ouverture, le lait UHT 3–4 jours, toujours au frigo et bien fermé.
Combien de jours se conserve la viande hachée au frigo ?
Seulement 1–2 jours : c'est la viande la plus fragile. Si vous ne la cuisinez pas tout de suite, congelez-la le jour même.
Combien de temps durent les restes cuits ?
3–4 jours dans un récipient fermé, mis au frigo dans les deux heures suivant la cuisson.
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