Comment congeler la viande et le poisson (et combien de temps)
Bien congeler, c'est garder goût et texture, et ne pas retrouver en fin d'année des sachets mystère au fond du congélateur. Quelques règles suffisent.
Indications générales pour un frigo à 0–4 °C et un congélateur à −18 °C. Suivez toujours les instructions de l'emballage et, dans le doute, ne consommez pas.
Les règles d'or
- Congeler tôt : dès que possible après l'achat, pas la veille de la date limite.
- En portions : en quantités utilisées en une fois. Le cru décongelé ne se recongèle pas.
- Sans air : sachets bien fermés ou sous vide. L'air provoque des « brûlures de congélation », taches sèches et grisâtres.
- Plat et fin : les paquets plats congèlent et décongèlent plus vite.
- Toujours étiqueter : ce que c'est et quand vous l'avez congelé.
Combien de temps à −18 °C
| Aliment | Durée conseillée |
|---|---|
| Viande hachée | 3–4 mois |
| Steaks, rôtis, côtelettes | 6–12 mois |
| Poulet en morceaux | 9 mois |
| Poisson maigre (cabillaud, dorade, bar) | 6 mois |
| Poisson gras (saumon, maquereau) | 2–3 mois |
| Plats cuisinés et sauces | 2–3 mois |
Au-delà, l'aliment reste sûr si le congélateur est toujours resté à −18 °C, mais il perd goût et texture.
Poisson à manger cru
Le poisson destiné à être mangé cru (sushi, carpaccio, marinades) doit être surgelé ou congelé selon les règles sanitaires pour éliminer le risque de parasites : sans cellule de refroidissement, achetez du poisson déjà traité et demandez à votre poissonnier.
Ne pas perdre le fil
Le vrai ennemi du congélateur, c'est la mémoire. Notez ce qu'il contient et dans quel tiroir : vous évitez d'acheter en double et de jeter ce que vous aviez oublié.
Questions fréquentes
Peut-on recongeler une viande décongelée ?
Crue non, si elle a été décongelée hors du frigo. Vous pouvez la cuire et congeler le plat cuisiné.
Qu'est-ce qu'une brûlure de congélation ?
Des zones sèches et grisâtres dues au contact avec l'air : pas dangereux mais le goût en souffre. Des emballages bien fermés l'évitent.
Combien de temps le poisson se conserve-t-il au congélateur ?
Poisson maigre environ 6 mois, poisson gras comme le saumon 2–3 mois à −18 °C.
Toujours savoir ce qu'il y a au congélateur
ConservoCibo retient ce que vous avez congelé, quand et dans quel tiroir. Dites « dorade, congélateur, deuxième tiroir » et imprimez l'étiquette avec son QR.
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