Stockgare, Teilen und Stückgare: was das ist
Es sind die drei Phasen, in die sich die Gärung eines Pizzateigs gliedert. Klingt nach Profi-Jargon, aber die Idee ist einfach.
Stockgare
Es ist die erste Gärung des ganzen Teigs, direkt nach dem Kneten. Der Teig ruht als Masse, bevor er geteilt wird.
Teilen
Es ist der Moment, in dem du den Teig in Kugeln teilst und formst. Das macht man, wenn die Stockgare vorbei ist.
Stückgare
Es ist die zweite Gärung der einzelnen Kugeln, bis es Zeit ist, sie auszuziehen. Diese Phase macht den Rand leicht.
Wie man die Zeiten aufteilt
- Lange Stockgare + kurze Stückgare — mehr Kraft und Struktur.
- Kurze Stockgare + lange Stückgare — entspanntere Kugeln, leichter auszuziehen.
- Ein Klassiker für Blechpizza: 1–2 Stunden Stockgare, dann lange Stückgare im Kühlschrank.
Häufige Fragen
Was bedeutet Stockgare?
Es ist die erste Gärung des ganzen Teigs, als Masse, bevor man ihn in Kugeln teilt.
Was ist das Teilen?
Es ist das Aufteilen des Teigs in Kugeln und deren Formen.
Wie lange soll die Stückgare dauern?
Das hängt ab: von ein paar Stunden bei Raumtemperatur bis zu vielen Stunden im Kühlschrank bei reifen Teigen.
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