Quanto lievito serve davvero
Quasi tutti ne mettono troppo. La quantità di lievito non è fissa: dipende soprattutto da quante ore aspetti e da che temperatura hai.
Regola di base
Più tempo dai alla lievitazione, meno lievito serve. Con poco lievito e tanto tempo l'impasto matura meglio ed è più digeribile.
Dosi indicative (lievito fresco su 1 kg di farina)
| Ore totali | A 20°C | In frigo |
|---|---|---|
| 4–6 h | 10–15 g | — |
| 8–12 h | 3–5 g | — |
| 24 h | 1–2 g | 1–3 g |
| 48–72 h | — | 0,5–1 g |
Fresco o secco
Il lievito secco rende circa il triplo del fresco: 1 g secco ≈ 3 g fresco. Quindi dividi per tre le dosi della tabella se usi il secco.
Domande frequenti
Meglio poco lievito e tanto tempo?
Sì: è il segreto di un impasto leggero e digeribile. Lievito in eccesso dà sapore di birra e pesantezza.
Quanto secco al posto del fresco?
Circa un terzo: 1 g di secco equivale a 3 g di fresco.
La temperatura conta?
Moltissimo: al caldo il lievito corre, al freddo rallenta. La stessa dose dà risultati diversi a 20°C o in frigo.
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