Lievito madre: come iniziare e mantenerlo
Il lievito madre è un impasto di farina e acqua che fermenta da solo grazie ai lieviti e batteri dell'ambiente. Spaventa, ma la routine è semplice.
Come partire da zero
Mescola 100 g di farina e 50 g di acqua (idratazione 50%) e lascia a 24–26°C. Ogni giorno, per circa una settimana, ne tieni una parte e la «rinfreschi» con nuova farina e acqua.
Cos'è il rinfresco
Rinfrescare vuol dire dare da mangiare al lievito: si prende una parte di madre e si aggiungono pari peso di farina e metà peso di acqua. È il gesto che lo tiene vivo.
100 g madre + 100 g farina + 50 g acqua
Quando è pronto
- Raddoppia in 3–4 ore dopo il rinfresco.
- Profumo acidulo ma gradevole, non di solvente.
- Galleggia se ne metti un pezzetto in acqua.
Domande frequenti
Quanto tempo serve per fare il lievito madre?
Circa una settimana di rinfreschi giornalieri perché diventi stabile e attivo.
Ogni quanto si rinfresca?
Ogni giorno se tenuto a temperatura ambiente, una volta a settimana se conservato in frigo.
Come capisco se è in forma?
Raddoppia in 3–4 ore, profuma acidulo ma gradevole e un pezzetto galleggia in acqua.
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